اين اختراع با هدف بهبود زمان ماندگاري و خصوصيات حسّي نان باگت از طريق غني سازي آن با پوره كدو سبز و خميرترش آرد كامل جو به اجرا درآمد. بدين منظور، خميرترش حاصل از آرد كامل جو، تخمير شده در دماي 28 درجه سانتيگراد به مدت 24 ساعت توسط كشت آغازگر لاكتوباسيلوس پلانتاروم در سه سطح 5، 10 و 15 درصد و همچنين پوره كدو سبز پوستگيري و بخار پز شده در سه سطح 15، 30 و 45 درصد نسبت به وزن خمير نان باگت در قالب طرح پايه كاملاً تصادفي به روش فاكتوريل مورد استفاده قرار گرفت. براي ارزيابي زمان ماندگاري نانهاي توليدي، سفتي بافت، حجم مخصوص و آلودگي ميكروبي آنها در يك بازه زماني چهار روزه، بررسي و با نمونه شاهد مقايسه گرديد. علاوه بر اين، رنگ پوسته و ميزان پذيرش كلّي نمونههاي توليدي بر اساس روشهاي مدوّن مورد ارزيابي قرار گرفت. بر اساس نتايج به دست آمده، سطوح مختلف خميرترش آرد كامل جو و پوره كدو سبز، تاثير معني¬داري (05/0P≤) بر زمان ماندگاري نان¬ باگت در طي دوره نگهداري و همچنين ميزان پذيرش نهايي نانهاي تازهخوري داشتند. بر اين اساس، كمترين مقدار سفتي بافت در فواصل زماني 2 و 96 ساعت پس از پخت به ترتيب در نمونههاي¬ فرآوري شده با 30 درصد پوره كدو سبز و 5 درصد خميرترش آرد جو و همچنين 30 درصد پوره كدو سبز و 10 درصد خميرترش آرد جو مشاهده گرديد. نمونه شاهد داراي بيشترين ميزان روشنايي بود و نان باگت حاوي 10 درصد خميرترش آرد جو و 45 درصد پوره كدو سبز نيز بيشترين امتياز پذيرش كلّي را به دست آورد.